Pernas de frango no forno com batatinhas

• 4 Pernas de frango
• Batatinhas pequenas
• óleo
• colorau
• massa de alho
• mel
• oregãos
• sal

Temperar de véspera o frango com esta mistura (com massa de alho, colorau, sal, óleo).

Na altura de assar, dispor o frango no tabuleiro, e regue com um pouco de mel.

Lavar bem as batatinhas e colocar a escorrer. Com um martelo de cozinha martelar uma a uma de modo a batata arreganhar (sem esmagar). Numa tigela fazer novamente a mistura (igual a do frango) e passar todas as batatinhas por ela, dispondo-as no  tabuleiro e polvilha-las com oregãos .

Levar ao forno e deixar tostar.

Sirva com uma saladinha de alface e agrião

 . 

Coelho à Lelinha

• 1 coelho
• alhos
• 2 cebolas
• meio pimento vermelho
• 2 cenouras
• pimenta
• alecrim
• tomate pelado
• Sangria (ou um copo de vinho tinto e uma ou duas laranjas doces)
• azeite

Tempere o coelho com sal, alho, pimenta, alecrim, e a sangria.
Deixe 24 horas.
Num tacho deite um pouco de azeite e pique grosseiramente uma cebola.
Deite o coelho juntamente com o tempero em cima da cebola e cubra com outra cebola igualmente picada. Salpique a carne com a cenoura ralada grossa, o pimento as ripinhas e um pouco de tomate pelado. Adicione um pouco de água e sal.  Deixe estufar em lume lento ate ficar o coelho tenrinho.
Sirva com puré de batata ou batata cozida

Couve Flor Gratinada

• 1 couve flor grande
• 1 pacote de natas
• 1 pacote de bechamel
• queijo ralado (a gosto)

Lave a couve, corte-a em pedaços e leve a cozer em agua com sal.
De seguida escorra-a bem , e disponha numa travessa calcando levemente com um garfo.
Salpique com metade do queijo ralado que deseja usar.
De seguida despeje o molho bexamel de maneira apanhar toda a travessa por igual.
Faça o mesmo com as natas e termine salpicando com a outra parte do queijo.
Leve a gratinar.

Esta couve acompanha qualquer prato de carne

Bom Apetite

Rissois de frango / Rissois de carne Picada / Rissois de Atum / Rissois de camarão

                                              Rissóis

Rissóis de frango

molho béchamel q.b.
1/2 quilo de farinha
1/2 litro de água
1 colher de sopa de óleo
1 casca de um limão
pão ralado
ovos para untar


Desfie um resto de frango  que tenha sobrado . Se preferir pode picar na picadora.
Faça um molho bechamel ou use um pacote de compra.
Leve ao lume o bechamel o frango pimenta e salsa ou coentros picados, deixe cozinhar um pouco e coloque a arrefecer.
Se fizer o bechamel em casa use um pouco da gordura do resto do frango guisado.
À parte num outro tacho maior deite meio litro de água, uma colher de sopa de óleo, uma casca de limão e um pouco de sal, deixe ferver.  Retire a casca de limão e despeje o meio quilo de farinha toda de uma vez só, mexa com uma colher de pau.
Numa bancada despeje um pouco de farinha e deite a bola de massa que fez no tacho, como é difícil bater com a colher de pau, vai agora amassar com as mãos e com a ajuda de um rolo da massa, a massa vai estar ainda muito quente por isso se quiser pode usar umas luvas de borracha.
Depois de bem amassada, pega num pouco faz uma bola de massa pequena e estica com o rolo da massa. Coloque o recheio e dobre a massa por cima, fazendo assim o rissol
Por fim passe no ovo e no pão ralado e leve a fritar ou congele.


Rissóis de carne picada  (idêntico)

Rissóis de Atum (escorra bem o atum e o sistema é o mesmo)

Rissóis de Camarão

Coza o camarão normalmente e descasque-o
Na agua de cozer o camarão junte as cabeças e esmague-as ou triture de modo a que a agua absorva todo o seu sabor, por fim passe num passador.
Faça um molho bechamel aproveitando esta água .
Faça a massa e quando for a moldar ponha um ou dois camarões em cada rissol e feche-os bem.
(resto igual)

Nota: Se por acaso no fim sobrar massa estenda-a leve a fritar e passe por açúcar e canela .

Molho Bechamel
Num tacho cubra o fundo com óleo, deite um pouco farinha desfazendo no óleo, deite um pouquinho de leite sempre que necessitar colocar mais farinha, junte sal pimenta noz moscada e deixe engrossar em lume bem baixinho mexendo sempre para não agarrar.

Arroz de Polvo

• 1 Polvo
• Arroz
• 2 cebolas
• coentros
• azeite
• 2 alhos

Coza o polvo com água , um fio de azeite e uma cebola com casca  bem lavada, (só para dar cor e gosto)
Noutro tacho pique uma cebola grande e refogue num pouco de azeite com os alhos picados.
Retire o polvo depois de cozido e corte em pedacinhos.
Adicione ao refogado a agua de cozer o polvo, medindo a agua de modo a que seja 2 medidas e 1/2 de água para uma medida de arroz.
Junte o arroz, deixe cozer ,e no fim junte coentros picados.
Retifique o sal e junte picante se gostar.
(eu uso sempre arroz vaporizado)

Bom apetite

"As minhas " Migas com entrecosto

                            

• 1 Pão alentejano
• 6 dentes de alho
• coentros
• 3 ovos
• Entrecosto qb
• 4 rodelas de bom chouriço
• azeite
• sal
• pimenta
• pimentão doce ou massa de pimentão e massa de alho

Num tacho deite um pouco de azeite (de modo a fritar o entrecosto).
Comece por deitar no azeite 4 alhos esmagados levemente e as rodelas de chouriço, aloure em lume baixinho.
Junte o entrecosto (ja temperado com massa de alho e de pimentão na véspera).
Deixe fritar o entrecosto sem queimar, em lume médio baixo.
Quando estiver todo frito, retire o entrecosto e coe a gordura com um passador de modo a não deixar ficar os alhos já muito fritos.
Por fim, se achar que o azeite é muito, reserve algum e deixe no tacho só o suficiente para fazer as migas . Leve de novo ao lume deite os 2 alhos restantes  picados, o pão que previamente demolha num pouco de água e deixa cozer tipo açorda mas a ficar grossinho.
Tempere de sal, pimenta,e coentros picados. Por fim bata os três ovos e adicione nas migas lentamente e mexendo sempre, guardando um pouco do ovo para pincelar no fim.
Coloque as migas num tabuleiro no feitio de um rolo, pincele com o resto do ovo e leve ao forno a secar. A volta disponha o entrecosto que pode aquecer juntamente se ja estiver frio.
Sirva com uma saladinha.

   

Bavaroise de Ananás

• 12 ovos
• 1 lata de ananás em calda
• 1 lata de leite condensado
• 1 embalagem de gelatina de ananás

Dissolva a gelatina na calda do ananás em lume muito baixo.

Bata as claras em castelo
Junte o leite condensado ás gemas
Junte tudo e mexa envolvendo bem 
Corte o ananás aos bocadinhos e junte
Voltar a mexer para envolver o ananás

Levar ao frigorífico 3 ou 4 horas antes de servir

Fica com um aspecto cremoso 
Em alternativa usar pêssego alterando também a gelatina

Divinal!

Bolo de Iogurte com Ananás

• 1 iogurte de ananás (guardar o copo do iogurte para medida)
• 3 copos de farinha com fermento
• 2 copos de açúcar
• 1 copo de óleo
• 3 ovos
• caramelo liquido
• 1 lata de ananás pequena

Numa tijela grande misture o iogurte com os ovos, o açúcar, o óleo e a farinha.
Misture tudo sem precisar bater muito.
Numa forma pequena deitar o caramelo e com ele besuntar todo o seu interior. 
No fundo deitar mais um pouco do caramelo e espalhar o ananás aos bocados de modo a enfeitar o interior da forma.
Despeje a massa na forma com cuidado de modo ao ananás não saltar do sitio.
Leve ao forno
Depois de cozido desenforme e regue com o sumo da lata do ananás de modo a ensopar o bolo, se necessário pique o bolo com um palito de espetada, para que ensope melhor.

Mousse de Ananás /Pêssego ou Manga

• 1 lata de ananás pequena /pêssego ou 2 mangas (escolher 1) 
• 2 pacotes de natas para bater
• 1 pacote de gelatina de ananás em pó
• 1 lata de leite condensado light

Desfaça o pó da gelatina no sumo do ananás e leve ao micro ondas a amornar para melhor se desfazer.
Deixe arrefecer um pouco e junte com o leite condensado.
À parte, bata as natas e junte-as ao preparado
Por fim adicione o ananás cortado aos pedacinhos deixando algum para enfeitar a taça.
Leve ao frigorífico 3 a 4 horas antes de servir.
nota: A gelatina muda o sabor consoante a fruta aplicada.

Caril de Frango

• 1 cebola
• 1 frango cortado aos bocadinhos
• 1 lata de leite de côco de preferência do minipreço, (é mais consistente e resulta  num molho mais grosso e apurado )
• 2 colheres de sopa de caril em pó
• azeite
• sal

Com a cebola e o azeite fazer um refogado.
Adicione o frango e deixar cozinhar lentamente .
Tempere de sal.

Deitar o leite de coco num prato e dissolver nele o caril

Quando o frango estiver cozinhado junte o leite com o caril e deixar cozinhar mais uns 15 minutos.

Se gostar pode adicionar cebolinho cortado ou uns pezinhos de coentros.

Servir com arroz banco .

Bom apetite

Salame de Chocolate

• 150 g de manteiga ou margarina (sem ser líquida)

• 150 g de açúcar

• 1 ovo

• 50 g de cacau

• 150 de bolacha (Maria de preferência) 

• 1 folha de papel vegetal

• 1 folha de prata 

Esta receita faz um salame pequeno (para muita gente duplicar os ingredientes.Bata bem a manteiga (sem a derreter) com o açúcar e a gema do ovo.Junte o cacau e a clara do ovo em castelo .Junte as bolachas partidas aos bocadinhos miudinhos ou se preferir, moídas.Envolva bem e despeje a mistura em cima da folha do papel vegetal.Enrolando a folha no preparado, molde no feitio de um salame, carregando para ficar bem consistente, rebolando na mesa como se de um rolo da massa se tratasse.Quando estiver bem consistente e com as pontas bem redondinhas, leve ao frigorífico durante algumas horas.Quando servir, troque a folha do papel vegetal pela folha de prata enrolando bem as pontas tipo rebuçado. Corte ás fatias e disponha em pratos.....esta é uma receita de família...Delicie-se !

Frango com cerveja à Ti Artur

• 1 frango cortado aos bocados tipo para guisar
• 1 cerveja preta de preferência superbock stout
• 1 sopa de cebola da Knorr
• 1 embalagem de natas parmalat com cogumelos

Tirar a pele ao frango e coloca-lo num tacho.

Dissolver a sopa de cebola na cerveja e regar o frango.

Deixar a cozinhar em lume brando 20 minutos e ir mexendo.
Adicionar as natas, envolvendo tudo e deixar cozinhar mais dez a quinze minutos, sempre em lume brando.

É importante respeitar a marca dos ingredientes para obter um bom resultado.

Acompanhe com batata frita ou arroz branco

Bom apetite!

O "meu cabrito com castanhas"

• 1 kg de cabrito
• 500g de castanhas peladas
• 2 dl de vinho tinto ou sumo de uma laranja
• 4 dentes de alho
• 1 pouco de alecrim
• noz moscada
• sal
• pimenta
• 1 cebola grande
• 1 chouriço
• tomate pelado
• 2 cenouras grossamente raladas
• colorau

De véspera temperar o cabrito com vinho tinto, alhos picados, noz moscada, alecrim, pimenta e sal.
Num tacho refogar a cebola com o chouriço as rodelas e acrescentar a carne ja temperada .
Adicione um pouco de agua , tomate pelado, colorau, coentros picados e a cenoura ralada .
Deixe cozinhar adicionando um pouco de sal.
Quando estiver quase cozinhado adicione as castanhas e deixe cozer por mais ou menos 10 minutos
Sirva com batata frita aos quadrados, ou puré de batata.
Bom apetite

o "meu lombo de porco assado com mel e ananás"

• 1 lombo de porco
• 1 lata de ananas
• mel a gosto
• cravinho
• noz moscada
• pimenta
• sal
• azeite
• colurau
• 6 dentes de alho
• 1 dl de vinho branco

Coloque o lombo de porco no tabuleiro de ir ao forno, regue com o vinho e o sumo da lata do ananás.
(deixe temperada 2 ou 3 horas antes de cozinhar)
Com a ponta de uma faca faça seis pequenos furos ao longo da carne e introduza neles ao alto os alhos levemente esmagados. Espete 3 ou 4 cravos de cabecinha ao longo da carne e espalhe por cima um pouco de pimenta, noz moscada e colorau .
Enfeite com as rodelas do ananás e deite um pouco de mel em toda a carne.

Leve ao forno com um pouco de azeite.
Bom apetite!

O "meu frango com pimentos"

• 1 Frango cortado aos pedaços
• 1 Pimento vermelho cortado em tirinhas
• 1 Chouriço pequeno
• 1 Lata de cogumelos laminados (facultativo)
• 2 Dentes de alho
• 2 Cebolas picadas
• Polpa de tomate
• 1 dl de vinho branco, tinto, ou sumo de uma laranja
• coentros picados
• sal e pimenta
• 2 cenouras ripadas em tirinhas

Alourar os alhos picados com o chouriço as rodelas num pouco de azeite e juntar a cebola picada.
Juntar o frango aos bocados temperados de sal ,pimenta, vinho ou sumo, e a polpa de tomate.
Espalhar por cima os cogumelos, os pimentos os coentros e a cenoura, tudo a cobrir o frango.Junte um pouco de agua , tape e deixe cozinhar.
Sirva com arroz branco, massa cozida ou batata frita.

A "minha Jardineira com ananás"

• Carne de porco, vaca ou frango (à escolha)
• 1 lata de ananás
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho
• 250 gr de feijão verde (ou ervilhas)
• 4 ou 5 cenouras grandes cortadas as rodelas grossas
• 5 ou 6 batatas cortadas aos quadrados grandes
• sal
• pimenta
• coentros
• polpa de tomate
• colorau
• 1 chouriço de carne

Refogar a cebola, os alhos, a carne e o chouriço as rodelas.
Juntar o sumo da lata do ananás, a polpa de tomate, sal, pimenta e os coentros picados.
Quando a carne estiver já um pouco cozinhada junte os legumes e um pouco de água a cobri-los.
Salpique generosamente com colorau para engrossar o molho e deixe apurar. quase no fim coloque o ananás aos bocados cozinhando levemente.

Bom apetite!

 

A "minha carne à bolonhesa com ananás" ou "almôndegas com ananás"

• 1 embalagem de 400 gramas de carne picada.
• 1 lata pequena de ananás
• 2 cebolas grandes picadas
• 1 pacote de natas
• salsa picada
• Polpa de tomate
• sal
• pimenta
• Esparguete

Aloirar a cebola picada com os alhos, juntar a carne, sal e pimenta a gosto, mexendo sempre.
Juntar o sumo da lata do ananas e polpa de tomate a gosto.
Eu so faço com o sumo da lata mas podem adicionar o ananas cortado aos bocados nao muito pequenos.
Quando a carne estiver cozinhada junte as natas, mexa e deixe engrossar um pouco.
Sirva colocando a carne por cima do esparguete.

(se preferir com almondegas siga a mesma receita trocando a carne)

A minha feijoada á transmontana

• 1 Chispe
• 1 Orelha
• 1 bom bocado de entrecosto aos pedaços
• 1 bom bocado de entremeada aos pedaços
• ( a carne pode ser facultativa, podem usar borrego,ou carneiro, ou perninhas de frango)
• 1 chouriço grande e bom
• 1 farinheira
• 4 dentes de alho picados
• 2 latas de feijão encarnado ou outro
• 1 batata grande cortada aos quadradinhos
• 2 cenouras médias cortadas as rodelas não muito finas
• 1 lombardo ripado grosso
• colorau
• sal
• pimenta ou piripiri
• azeite
• Coentros
• folha de louro

Cozer previamente a orelha e o chispe num tacho.
Cozer a farinheira e o entrecosto noutro 
(reserve esta agua de cozer )
nesta agua coza as cenouras e a couve .
Num tacho maior onde vai juntar tudo aloure primeiro os alhos picados em azeite juntando o chouriço as rodelas . Depois de alourado juntar a carne jà cozida e aos bocados , a agua onde cozeu a farinheira e os legumes . junte a batata crua aos bocadinhos e feijão, enfim tudo..sal, pimenta ou piri-piri e uma boa quantidade de colorau. Deixar ferver bem apuradinho tudo junto. (menos a farinheira).
Se for necessário juntar mais agua, deixar apurar bem, ela engrossa com o colorau bem apurado, caso não engrosse pode juntar um pouco de pão ralado.
A farinheira em rodelas é colocada no fim em cima ou uma rodela em cada prato.
Bom apetite

Bacalhau com broa à Ti Lelinha

2 ou 3 batatas por pessoa
Bróculos, grelos ou couve cortada para caldo verde)
1 ou 2 embalagens de bacalhau desfiado.
6 dentes de alho grandes.
1 Cebola média por pessoa.
1 brôa de milho.
azeite.
sal.
pimenta.
1 folha de louro

Cortar as batatas em rodelas grossas e fritar, colocar no fundo de uma terrina.
Cozer os legumes e salteá-los em azeite com 2 alhos picados.
Refogar a cebola cortada em meias luas juntamente com os alhos picados,em lume baixo sem deixar tostar .
Junte a folha de louro e pimenta.
Envolver o bacalhau previamente demolhado e escorrido, no refogado e deixar cozer. 
Temperar a gosto de sal e pimenta, retirar a folha de louro. 
Nas batatas dispostas no tabuleiro abra um buraco a todo o comprimento e coloque a verdura salteada 
Por cima de tudo faça uma camada do bacalhau de cebolada e no fim termine com uma camada de miolo de broa desfeita
Tente cobrir todo o bacalhau. 
Regue com um fio de azeite e leve ao forno a tostar a broa.

Bom apetite...

O "meu" Bacalhau com natas

• 2 ou 3 batatas por pessoa (batata de cozer)ou batata congelada em cubos
• 1 ou duas embalagens de migas de bacalhau (uma embalagem 3 pessoas)
• 1 pacote de natas por cada 2/3 pessoas + 1 pacote natas para o final
• 1 pacote de bechamel por cada 3 pessoas
• 1 cebola média por pessoa
• 4 alhos picados
• sal
• pimenta
• pão ralado

Cortam-se as batatas em cubos e fritam-se mal fritas e guardar. Num tacho colocar os alhos picados a cebola ás meias luas e uma boa quantidade de azeite. 
Deixe cozer a cebola sem dourar em lume baixinho mexendo de vez em quando. 
Quando a cebola estiver mole, juntar o bacalhau previamente demolhado e escorrido, o sal e a pimenta a gosto. 
Envolver e deixar cozer o bacalhau no azeite. 
Por fim juntar as batatas fritas mistura e adicionar as natas e o béchamel. 
Reserve um pacotinho de nata para o fim. 
Depois de tudo misturado colocar numa terrina ou travessa, despeje o ultimo pacote de natas por cima abrindo pequenas brechas para ele penetrar. 
Por fim salpicar com pão ralado . Pode substituir o pão ralado por queijo ralado se gostar de sabores mais intensos. Acompanhar com salada fresca.